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单项选择题
市场购入鱼类在冷冻储存前应（）处理。
A.不须处理直接冷冻
B.外表洗净后即冷冻
C.除去鳞片洗净后再冷冻
D.除去鳞片、鱼鳃及内脏等洗净后再冷冻 -
单项选择题
制作镜面水果前，果胶需要（）后使用。
A.加热融化
B.煮沸
C.冷藏
D.放置室温 -
单项选择题
日式刺身的出菜顺序一般是（）
A.先咸后甜
B.先熟后生
C.先浅色后深色
D.先肉后鱼
