相关考题
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单项选择题
下列描述分档取料作用错误是（）。
A.提高菜肴质量
B.突出烹调特色
C.便于操作
D.合理使用原材料 -
单项选择题
以下补充完善粤菜料头阐述“一些含特殊浓香的原料……。”的选项中，错误的是（）。
A.根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要
B.往往被切改成特定的形状
C.按菜肴数量的多少
D.形成了固定的配用组合 -
单项选择题
冷菜配菜就是（）。
A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品的方法
B.指用于制作热菜的配料
C.将生料配好来制作热菜
D.指对凉拌菜的配料方法
