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单项选择题
清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯（）膨胀时即开始熔化而造成外溢
A.已经结束
B.已经到达
C.还未开始
D.还未达到 -
单项选择题
烘烤清酥制品的烤箱带蒸汽可防止产品表面过早凝结，蒸汽可使每一层面坯都可以（）膨胀起来
A.按部就班
B.无束缚地
C.由上而下
D.由下而上 -
单项选择题
清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏或（）成型等
A.借助模具
B.借助钉子
C.借助烤盘
D.借助锤子
