相关考题
-
单项选择题
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，手摸面坯（）时再擀叠
A.非常柔软
B.完全坚硬
C.基本坚硬
D.稍有硬感 -
单项选择题
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后（）即可折叠擀制
A.长时间
B.冷冻
C.稍醒置
D.马上 -
单项选择题
清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片，放置在冷水面坯的（）
A.左边位置
B.中央位置
C.右边位置
D.上边位置
