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单项选择题
烘烤清酥制品的烤箱带蒸汽可防止产品表面过早凝结，蒸汽可使每一层面坯都可以（）膨胀起来
A.按部就班
B.无束缚地
C.由上而下
D.由下而上 -
单项选择题
清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏或（）成型等
A.借助模具
B.借助钉子
C.借助烤盘
D.借助锤子 -
单项选择题
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，手摸面坯（）时再擀叠
A.非常柔软
B.完全坚硬
C.基本坚硬
D.稍有硬感
