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多项选择题
奶油打发温度过高或过低会产生的影响有（）
A.影响稳定性
B.影响成本
C.影响打发量
D.影响色泽 -
多项选择题
以下对西式面点概括正确的有（）
A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书
B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明
C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书
D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明 -
多项选择题
“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）
A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软，富有弹性
D.加热时间短
