单项选择题
长期以来，人们在核算饮食品价格时，只把（）作为成本要素，把生产经营费用、利润、税金合并在一起，称为“毛利”，用来计算饮食品价格。
A.管理成本
B.人工成本
C.原料成本
D.销售成本
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单项选择题
菜肴的价格由原材料成本和（）两部分构成。
A.管理费用
B.利润
C.税金
D.毛利 -
单项选择题
勾芡能使（）混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。
A.料与量
B.汤、料
C.料与食物
D.料与食品 -
单项选择题
（）可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。
A.上浆挂糊
B.勾芡
C.涨发
D.熟处理
