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单项选择题
勾芡能使（）混为一体以保护营养素，还能保温、突出主料、增加滋味。
A.料与量
B.汤、料
C.料与食物
D.料与食品 -
单项选择题
（）可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失。
A.上浆挂糊
B.勾芡
C.涨发
D.熟处理 -
单项选择题
根据合理营养的原则，应食用一些含蛋白质、糖、维生素、无机盐较多的蛋、（）、蔬菜、水果等。
A.高脂肪
B.腌制食品
C.豆制品
D.油炸食品
