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单项选择题
烧的收汁阶段，对汤汁少、原料特别嫩的，火可稍稍偏向（）。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火 -
单项选择题
烧的第三个过程是（）。
A.装盆
B.表层处理
C.加热处理
D.收汁 -
单项选择题
烧菜用汤还是用水应根据原料而定，烧山珍海味要用（）。
A.清水
B.清汤
C.白汤
D.浓白汤
