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单项选择题
主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。
A.35%
B.40%
C.45%
D.60% -
单项选择题
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
A.西法猪排
B.糖醋里脊
C.软炸银鱼
D.拔丝苹果 -
单项选择题
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在（）处划断筋膜，反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
A.腰窝
B.鸡腿骨
C.鸡脖根
D.肩臂骨
