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单项选择题
根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求 -
单项选择题
根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）
A.干货涨发
B.涨发原理
C.涨发方法
D.涨发要求 -
单项选择题
利用糖和盐的渗透作用，使原料中的水分溢出，可以抑制细菌繁殖，使微生物死亡或停止活动的保管方法是（）
A.低温保藏法
B.高温保藏法
C.脱水保藏法
D.腌渍保藏法
