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单项选择题
合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）
A.作用
B.原则
C.要求
D.方法 -
单项选择题
根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求 -
单项选择题
根据制作菜肴的目的要求，采取相应的方法，使干料组织膨松，吸水回软，达到切配烹调状态的加工过程是（）
A.干货涨发
B.涨发原理
C.涨发方法
D.涨发要求
