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单项选择题
初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）
A.干货原料
B.鲜活原料
C.矿物性原料
D.动物性原料 -
单项选择题
合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）
A.作用
B.原则
C.要求
D.方法 -
单项选择题
根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
