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单项选择题
下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.细加工
D.粗加工 -
单项选择题
初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）
A.干货原料
B.鲜活原料
C.矿物性原料
D.动物性原料 -
单项选择题
合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）
A.作用
B.原则
C.要求
D.方法
