单项选择题
确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（）
A.概念
B.原则
C.重要性
D.要求
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单项选择题
根据菜肴的质量要求，把加工成形的各种原料加以适当配合，使其成为可烹制一只完整菜肴原料过程指的是（）
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹调 -
单项选择题
下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.细加工
D.粗加工 -
单项选择题
初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）
A.干货原料
B.鲜活原料
C.矿物性原料
D.动物性原料
