填空题
冰淇淋的（）是将成型后的冰淇淋迅速置于-25℃以下的温度，经过一定时间的速冻，再保持在-18℃以下，使冰淇淋组织固定，形成极微小的冰结晶，使其硬度增加并保持一定的松软度的过程。
【参考答案】
硬化
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硬化
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