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单项选择题
清汤的制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成。
A.不滚
B.微滚
C.中滚
D.沸滚 -
单项选择题
熬汤的原料，一般均应（）一次下锅，中途不宜加水。
A.沸水
B.冷水
C.热水
D.温水 -
单项选择题
（）可作高档菜肴调味用汤，如红扒猴头菇。
A.豆芽汤
B.鲜笋汤
C.鲜蘑菇汤
D.香菇汤
