单项选择题
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用
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单项选择题
菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。
A.浓度
B.溶解度
C.温度
D.酸碱度 -
单项选择题
在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A.味的积累
B.味的转换
C.味的消杀
D.味的相乘 -
单项选择题
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
A.味的对比
B.味的转换
C.味的相乘
D.味的消杀
