单项选择题
在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A.味的积累
B.味的转换
C.味的消杀
D.味的相乘
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
A.味的对比
B.味的转换
C.味的相乘
D.味的消杀 -
单项选择题
在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。
A.味的对比
B.味的转换
C.味的疲劳
D.味的相乘 -
单项选择题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
A.烹调主料、配料、调料的颜色
B.烹调主料、调料、环境的颜色
C.烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D.烹调原料、调料、盛器的颜色
