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问答题

简答题

影响甜味剂甜度的因素有哪些?

    【参考答案】

    (1)甜味物质的结构特点:聚合度:聚合度增大则甜度降低。
    异构体:乳糖:β>α;
    环结构: β-D-吡喃......

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