相关考题
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单项选择题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
A.鳝肚
B.冬菇
C.燕窝
D.珧柱 -
单项选择题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
A.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
B.去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
C.吸水涨大，便于切配和烹饪
D.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求 -
单项选择题
夹腮取脏法适用于（）等鱼。
A.桂鱼、鲮鱼、草鱼
B.鲈鱼、鳜鱼、东星斑
C.鲈鱼、劁鱼、钳鱼
D.生鱼、边鱼、鲈鱼
