单项选择题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
A.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
B.去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
C.吸水涨大，便于切配和烹饪
D.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
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单项选择题
夹腮取脏法适用于（）等鱼。
A.桂鱼、鲮鱼、草鱼
B.鲈鱼、鳜鱼、东星斑
C.鲈鱼、劁鱼、钳鱼
D.生鱼、边鱼、鲈鱼 -
单项选择题
下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是（）。
A.必须洗去虫卵、杂物和泥沙，注意清除残留的农药
B.根据烹调的需要按规格按用量进行加工
C.老的、腐败的和不能食用的部分必须清除干净
D.加工后的原料应放在0℃以下温度的雪柜或雪库里保管 -
单项选择题
由原料毛料加工成净料的过程称为（）
A.洗涤加工
B.宰杀加工
C.细加工
D.初步加工
