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单项选择题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。
A.泡发
B.焗发
C.浸发
D.浸焗发 -
单项选择题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
A.鳝肚
B.冬菇
C.燕窝
D.珧柱 -
单项选择题
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
A.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
B.去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
C.吸水涨大，便于切配和烹饪
D.使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
