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单项选择题
（）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利，片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.烧鸭刀
D.牛角刀 -
单项选择题
磨刀时磨刀石最好选用（）。
A.粗磨石
B.细磨石
C.油石
D.粗细磨石结合用 -
单项选择题
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
