问答题
简答题
简述引起食品腐败变质的原因。
【参考答案】
（1）食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。
（2）环......
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多项选择题
大豆中含有的生物活性物质包括（）。
A.大豆皂甙
B.大豆低聚糖
C.大豆磷脂
D.大豆纤维
E.豆甾醇
