填空题
高浓度中性盐可使蛋白质分子脱水并中和其所带电荷，从而降低蛋白质的溶解度并沉淀析出的性质称为（）。蛋白质受到某些物理或化学因素作用时，引起生物活性丧失、溶解度降低以及其它性质改变的现象称为蛋白质的（）
【参考答案】
盐析；变性作用
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填空题
盐析；变性作用
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