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单项选择题
下列鱼类需要剥皮初加工的是（）
A.鲫鱼
B.鳜鱼
C.鳎鱼
D.鲳鱼 -
单项选择题
甲鱼烫泡去黑衣在（）℃左右。
A.50
B.70
C.90
D.100 -
单项选择题
修去豆腐干四周的硬边，在正面用直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为0.3cm，深度为原料厚度的2\3，再将豆腐干翻过来，用于底面呈30°的刀度剞上刀纹，刀距，刀深与前一面相等的刀法是（）
A.荔枝花刀
B.鱼鳃花刀
C.麻花形花刀
D.兰花形花刀
