单项选择题
直刀法包括（）几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
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单项选择题
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
A、烹调
B、入味
C、造型
D、皮馅结合 -
单项选择题
滚圆是传统制作（）的基础手法
A、包点
B、汤圆
C、麻枣
D、面包 -
单项选择题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油
