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单项选择题
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法 -
单项选择题
下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致 -
单项选择题
不属于原料分档取料作用的是（）
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
