单项选择题
不属于原料分档取料作用的是（）
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
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单项选择题
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉 -
单项选择题
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地 -
单项选择题
一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
A.高超的烹调技艺
B.良好的职业道德
C.与人为善的人际关系
D.虚心的学习态度
