单项选择题
根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点配菜
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单项选择题
（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。
A.顺弯刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法 -
单项选择题
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法 -
单项选择题
下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C.掌握分档取料的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
