单项选择题
客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）
A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜欢中原的饮食习俗
C.在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D.客家人在全世界范围大交流的必然结果
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单项选择题
根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点配菜 -
单项选择题
（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。
A.顺弯刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法 -
单项选择题
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）
A.切法
B.滚料切
C.剞法
D.撬法
