单项选择题
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）
A.学名叫三来或三黎
B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
C.鲥鱼易于活养
D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
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单项选择题
客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为（）
A.客家人的祖籍在中原
B.客家人喜欢中原的饮食习俗
C.在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D.客家人在全世界范围大交流的必然结果 -
单项选择题
根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点配菜 -
单项选择题
（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。
A.顺弯刀法
B.切法
C.削法
D.抖刀法
