相关考题
-
单项选择题
在热空气中，食品物料内部存在温度梯度，它将促使水分（液态、气态）从高温向低温处转移。这种现象称为（）性。
A.导湿
B.导湿温
C.导热
D.导水 -
单项选择题
均湿处理是使水分在干制品内部重新扩散和分布，从而达到均匀一致的要求（特别是水果干制品）。均湿处理还称为（）
A.回软和发汗
B.解冻
C.干耗
D.冻结 -
单项选择题
腌渍保藏本质是（）
A.用盐或糖的高渗透压使食品脱水，使微生物失水
B.腌制品利用高渗透压使微生物细胞破裂
C.利用盐的毒害作用杀死微生物
D.利用香辛料的防腐作用杀死微生物
