单项选择题
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
B、以小麦、大豆为原料的中文曲
C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
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单项选择题
以木薯为原料生成酒精，有害物质主要是（）。
A、甲醇
B、杂醇油
C、氢氰酸
D、重金属 -
单项选择题
目前，哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。（）
A.木霉
B.红曲霉
C.黄曲霉
D.根霉 -
单项选择题
大曲生产过程是（）发生的过程。
A.美拉德反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.酯化反应
