单项选择题
制作冷菜时确保卫生的操作，以下不正确的是（）
A.选用的原料要求质地新鲜，品质佳
B.接触的所有用具、用器要清洁
C.为装盘迅速可以徒手接触食品
D.冷菜间清洁，需安装紫外灯
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单项选择题
西餐冷菜的分类很多，按照加工方法分类的是（）
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜
B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜
C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类
D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等 -
单项选择题
如果看到虾壳外面有白色干硬的斑点，说明（）
A.虾熟了
B.有冻伤的痕迹
C.虾很健康 -
单项选择题
与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。
A.虹鳟鱼
B.金枪鱼
C.虎头鱼
D.比目鱼
