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单项选择题
与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。
A.虹鳟鱼
B.金枪鱼
C.虎头鱼
D.比目鱼 -
单项选择题
腌渍用的三文鱼一般需（）
A.鲜活宰杀
B.留皮去骨
C.去皮去骨
D.经过冷冻 -
单项选择题
以下（）加入面糊中，可使面糊炸至蓬松酥脆的口感。
A.啤酒
B.葡萄酒
C.黄油
D.奶油
