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单项选择题
填是西餐的一种成形工艺，其中填袋适用于（）类原料。
A.畜禽
B.水产
C.坚果
D.蔬菜 -
单项选择题
禽类的捆扎成型，是用（）将原料捆扎整齐，以符合菜肴制作特定的要求。
A.线绳
B.尼龙绳
C.铜丝
D.铁丝 -
单项选择题
被著名美食家萨瓦兰称为“禽中之后，王者之禽”的是（）
A.布雷斯鸡
B.波尔多鸡
C.阿尔卑斯鸡
D.亚平宁鸡
