单项选择题
西餐冷菜的分类很多，按照加工方法分类的是（）
A.蔬菜冷菜、荤菜冷菜
B.杯装冷菜、盘装冷菜、盆装冷菜
C.热制冷吃类、冷制冷吃类、生吃类
D.开那批开胃菜、鸡尾杯类开胃菜、各类沙拉、胶冻类等
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单项选择题
如果看到虾壳外面有白色干硬的斑点，说明（）
A.虾熟了
B.有冻伤的痕迹
C.虾很健康 -
单项选择题
与三文鱼肉质相似的鱼是（），厨师要善于鉴别。
A.虹鳟鱼
B.金枪鱼
C.虎头鱼
D.比目鱼 -
单项选择题
腌渍用的三文鱼一般需（）
A.鲜活宰杀
B.留皮去骨
C.去皮去骨
D.经过冷冻
