单项选择题
褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）
A.乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B.麦芽酚和乙基麦芽酚
C.愈创木酚和麦芽酚
D.麦芽糖和乙基麦芽酚
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单项选择题
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质
A.黑色
B.褐色
C.类黑精
D.类褐精 -
单项选择题
环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地截留非极性的（）和其他小分子化合物
A.有色成分
B.无色成分
C.挥发性成分
D.风味成分 -
单项选择题
喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用
A.糖－风味剂
B.糖－呈色剂
C.糖－胶凝剂
D.糖－干燥剂
