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单项选择题
勾芡的方法中，翻拌法的作用是（）
A.使芡汁全部包裹在主、配料上
B.使汤汁稠浓，促进汤菜融合
C.增加菜肴的口味和色泽
D.保持菜肴温度 -
单项选择题
哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡 -
单项选择题
厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）
A.油爆双脆
B.焦熘肉片
C.白扒鱼肚
D.酸辣汤
