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单项选择题
厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）
A.油爆双脆
B.焦熘肉片
C.白扒鱼肚
D.酸辣汤 -
单项选择题
下列哪项不属于上浆的作用（）
A.保持菜肴的鲜美滋味
B.保持和增加菜肴的营养成分
C.突出菜肴风格
D.美化原料的形态 -
单项选择题
下列关于挂糊的操作要领，错误的是（）。
A.要灵活掌握各种糊的浓度
B.恰当掌握各种糊的调制方法
C.挂糊时，要把主配料全部包裹起来
D.根据主配料的质地和菜肴的色泽选用适当的糊液
