单项选择题
下列关于挂糊的操作要领，错误的是（）。
A.要灵活掌握各种糊的浓度
B.恰当掌握各种糊的调制方法
C.挂糊时，要把主配料全部包裹起来
D.根据主配料的质地和菜肴的色泽选用适当的糊液
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单项选择题
烹调前，厨师调制了一份全蛋糊，他将要制作的菜肴是（）。
A.糖醋鱼片
B.软炸里脊
C.糖醋鱼块
D.软炸虾仁 -
单项选择题
制作“爆腰花”需要用到哪种浆？（）
A.鸡蛋清粉浆
B.全蛋粉浆
C.苏打粉浆
D.水粉浆 -
单项选择题
勾芡的主要作用是（）
A.保持主配料的嫩度
B.美化原料的形态
C.改善菜肴口感
D.使菜肴产生诱人的香气
