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单项选择题
哪种芡汁特点是食后盘内见油不见芡汁（）
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡 -
单项选择题
厨师调制了一份米汤芡，他将要制作的菜肴是（）
A.油爆双脆
B.焦熘肉片
C.白扒鱼肚
D.酸辣汤 -
单项选择题
下列哪项不属于上浆的作用（）
A.保持菜肴的鲜美滋味
B.保持和增加菜肴的营养成分
C.突出菜肴风格
D.美化原料的形态
