单项选择题
对下列刀具描述正确的是（）
A.批刀的重量较轻，刀身薄，刀刃锋利，适用于无骨的动植物原料
B.斩刀与批刀形状相似，刀身比批刀略厚，也略重一点
C.切刀刀身根部比较厚，面半部分比较锋利，后半部分厚而钝
D.前切后斩刀主要用于加工带骨或者质地坚硬的原料
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单项选择题
（）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法 -
单项选择题
荔枝花刀采用的是（）法。
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞 -
单项选择题
适用于直刀切的烹饪原料是（）
A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黄瓜
