单项选择题
阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。
A、蛋白质
B、维生素B1和维生素PP
C、维生素C、维生素E和胡萝卜素
D、富含钙、铁的食品
E、富含维生素的食品
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单项选择题
体内合成Nˉ亚硝基化合的主要部位（）。
A、十二指肠
B、唾液腺
C、胃
D、肝脏
E、膀胱 -
单项选择题
防止粮食霉变最有意义的措施是（）。
A、加碱破坏
B、碾轧加工
C、控制粮食水份含量
D、挑除霉粒
E、控制粮食水份含量及温度 -
单项选择题
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
A、黄曲霉毒素
B、多环芳烃类化合物
C、胺类
D、Nˉ亚硝基化合物
E、黄曲霉菌
