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单项选择题
在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。
A.油
B.糖
C.盐
D.淀粉 -
单项选择题
以水为传热媒介的方法其目的是（）。
A.去除异味
B.达到一定成熟度
C.排除血污
D.护色保持嫩度 -
单项选择题
中和除腥主要是针对（）而言。
A.猪肉类
B.内脏
C.鱼类
D.禽类
