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单项选择题
（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺 -
单项选择题
（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。
A、醋酸
B、柠檬酸
C、苹果酸
D、葡萄糖酸-δ-内酯 -
单项选择题
鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。
A、细菌
B、放线菌
C、酵母
D、霉菌
