多项选择题
下列对色素描述正确的有（）
A.颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的
B.食品中的天然色素有植物色素、动物色素
C.不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团
D.食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
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多项选择题
食品中主要涩味物质有（）
A.金属
B.明矾
C.醛类
D.单宁 -
多项选择题
下列属于苦味物质的有（）
A.生物碱类
B.苦瓜
C.苹果酸
D.葡萄糖 -
多项选择题
下列对食品风味描述正确的有（）
A.风味是一种短时、综合的生理感觉
B.食品风味是一种主观感觉
C.大多数风味物质作用的浓度都较低
D.风味物质之间存在相乘现象
