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单项选择题
油炸食物要（）才能降低油炸锅中油脂氧化作用。
A.多炸高水分食物
B.多用高温油炸
C.多用低温油炸
D.多炸高盐食物 -
单项选择题
棕色基础汤（Brown Stock）的色泽是因加热产生（）变化所致。
A.凝固作用
B.胶化作用
C.焦化作用
D.蒸汽作用 -
单项选择题
下列（）是凯撒色拉（Caesar Salad）的材料之一。
A.熏鲑鱼
B.鲽鱼
C.鳀鱼
D.鳟鱼
